그건 바로 'loup en croûte'

더 정확하게는 농어빵

당연히 이름에 걸 맞게

까보면 안에 농어가 들어감

누가봐도 영국 괴식 요리겠구만이라고 생각할수도 있는데

아님, 프랑스 요리임

누벨 퀴진의 주창자이자 프랑스 요리계의 교황이라 불리던 폴 보퀴즈가 만들어낸 요리인데
(대표적인 것으로는 크림 브륄레, VGE 수프 -수프 그릇 위에 페이스트리 덮는 형태의 원조격- 등이 있음)
단면을 보면 알겠지만,

쌩으로 생선만 달랑 넣는 요리는 아님
가리비, 크림, 버터, 피스타치오 등을 활용해 무스를 만들고
농어랑 같이 페이스트리 감싸 구워낸 요리임

현재는 변형이 꽤 이루어져서
농어를 통으로 넣는 방식(정석)과 필렛만 떠서 넣는 방식으로 갈린다고 함